15-05-2008
南 灘 瘦 身 法 是 美 食 者 的 減 重 妙 計 ， 飲 食 設 計 簡 單 、 彈 性 ， 不 用 挨 餓 ， 就 能 輕 鬆 甩 油 。
為 何 《 享 瘦 南 灘 》 這 本 減 肥 書 ， 在 美 國 可 和 《 哈 利 波 特 》 《 達 文 西 密 碼 》 並 列 ， 成 為 美 國 3 大 超 級 暢 銷 書 ？ 這 種 由 美 國 前 總 統 柯 林 頓 等 名 人 身 體 力 行 的 瘦 身 法 ， 已 流 行 到 台 灣 ， 想 要 窈 窕 一 夏 ， 你 不 能 不 知 道 這 股 瘦 身 「 食 」 潮 ！「 南 灘 瘦 身 法 」 之 所 以 這 麼 轟 動 ， 因 為 「 南 灘 家 族 」 在 網 站 蓬 勃 崛 起 ， 交 流 分 享 「 不 挨 餓 ， 前 兩 週 就 瘦 三 至 五 公 斤 」 的 成 效 ， 「 南 灘 效 應 」 也 在 台 灣 發 酵 ， 由 部 落 格 到 公 司 ， 甚 至 教 會 都 陸 續 出 現 南 灘 團 體 。
慎 挑 食 物 三 段 削 脂
所 謂 「 南 灘 瘦 身 法 」 ， 創 始 教 父 是 住 在 美 國 邁 阿 密 南 灘 的 心 臟 科 醫 生 蓋 斯 頓 （ Arthur Agatston ） ， 因 而 得 名 ， 這 位 心 臟 科 醫 生 會 成 為 減 肥 名 醫 實 屬 意 外 ， 他 是 為 了 協 助 心 臟 病 患 藉 由 飲 食 調 整 減 重 、 並 改 善 高 膽 固 醇 問 題 ， 沒 想 到 五 年 來 這 套 飲 食 法 ， 全 球 有 多 達 數 百 萬 人 奉 行 。
不 同 於 傳 統 的 低 碳 水 化 合 物 或 低 脂 減 肥 法 ， 蓋 斯 頓 強 調 ， 減 肥 不 需 要 節 食 ， 只 要 循 序 漸 進 透 過 三 階 段 飲 食 法 ， 並 懂 得 挑 「 好 」 的 脂 肪 和 「 好 」 的 碳 水 化 合 物 來 吃 ， 一 個 月 下 來 ， 不 但 大 肚 腩 瘦 一 圈 ， 還 能 擁 有 好 元 氣 。
這 套 南 灘 瘦 身 很 簡 單 ， 第 一 階 段 是 在 兩 個 星 期 內 不 吃 麵 包 、 米 飯 等 澱 粉 類 食 物 ， 水 果 也 不 能 吃 ， 可 以 吃 瘦 牛 肉 、 豬 肉 、 羊 肉 、 雞 肉 、 魚 、 低 脂 乳 製 品 （ 好 的 脂 肪 ） ， 以 及 非 澱 粉 性 的 蔬 菜 ， 第 二 階 段 再 慢 慢 加 入 全 榖 類 與 水 果 （ 好 的 碳 水 化 合 物 ） ， 減 到 理 想 體 重 ， 就 可 以 宣 告 進 入 想 吃 就 吃 的 第 三 階 段 ， 因 為 這 時 候 你 已 經 知 道 適 量 飲 食 ， 選 擇 健 康 的 食 物 。
不 過 ， 美 國 伯 明 罕 阿 拉 巴 馬 大 學 營 養 科 學 博 士 、 台 北 醫 學 院 附 設 醫 院 臨 床 營 養 師 簡 怡 雯 說 ， 東 西 飲 食 文 化 不 同 ， 米 食 是 台 灣 人 重 要 的 主 食 ， 碳 水 化 合 物 攝 取 不 足 反 而 回 胖 快 ， 針 對 國 人 飲 食 習 慣 ， 她 設 計 了 一 套 「 台 版 」 南 灘 吃 法 。
簡 怡 雯 設 計 的 「 台 版 」 南 灘 食 譜 是 ， 第 一 階 段 在 早 餐 加 入 全 麥 吐 司 ， 第 二 階 段 可 選 擇 地 瓜 、 薏 仁 等 高 纖 維 澱 粉 ， 一 天 以 半 碗 為 原 則 ， 水 果 分 量 則 約 為 女 生 拳 頭 大 小 ， 最 好 在 早 上 吃 ， 可 避 免 脂 肪 堆 積 。 三 十 六 歲 的 Emily 照 著 吃 ， 一 個 多 月 腹 部 大 大 瘦 一 圈 。
細 究 這 份 食 譜 ， 主 菜 挑 「 好 」 的 脂 肪 ， 如 魚 、 雞 肉 、 瘦 牛 肉 、 豬 肉 等 ， 作 法 以 煎 、 滷 為 主 ， 一 次 最 多 為 女 生 手 掌 大 小 ， 青 菜 則 可 以 無 限 量 吃 ， 因 為 纖 維 是 延 緩 碳 水 化 合 物 消 化 速 度 的 最 佳 利 器 ， 簡 怡 雯 也 建 議 多 吃 菇 類 與 瓜 類 ， 菇 類 整 腸 ， 瓜 類 利 尿 、 消 水 腫 ， 小 黃 瓜 、 冬 瓜 尤 其 是 超 級 瘦 身 食 材 ， 具 有 阻 斷 脂 肪 囤 積 ， 促 進 新 陳 代 謝 等 優 點 。 小 ， 青 菜 則 可 以 無 限 量 吃 ， 因 為 纖 維 是 延 緩 碳 水 化 合 物 消 化 速 度 的 最 佳 利 器 ， 簡 怡 雯 也 建 議 多 吃 菇 類 與 瓜 類 ， 菇 類 整 腸 ， 瓜 類 利 尿 、 消 水 腫 ， 小 黃 瓜 、 冬 瓜 尤 其 是 超 級 瘦 身 食 材 ， 具 有 阻 斷 脂 肪 囤 積 ， 促 進 新 陳 代 謝 等 優 點 。
加 點 技 巧 ， 除 了 腰 腹 減 碼 ， 還 有 美 白 效 果 ， 她 指 點 訣 竅 ， 在 沙 拉 或 蔬 菜 上 淋 上 檸 檬 或 醋 ， 酸 性 食 物 能 讓 胃 消 化 減 速 ， 阻 止 血 糖 升 得 那 麼 高 ， 麵 包 上 放 點 低 脂 起 士 片 ， 比 光 吃 麵 包 還 好 ， 不 僅 讓 食 物 更 美 味 ， 也 有 飽 足 感 。 Emily 不 但 體 重 下 降 四 ． 七 公 斤 ， 皮 膚 也 明 顯 變 白 了 ， 簡 怡 雯 說 ， 前 兩 階 段 的 飲 食 可 排 出 體 內 毒 素 ， 膚 色 自 然 亮 白 。
在 台 灣 ， 奉 行 南 灘 飲 食 精 神 的 「 南 灘 家 族 」 正 在 各 地 形 成 ， 其 中 ， 雲 林 的 「 中 華 基 督 教 浸 信 宣 道 會 斗 南 分 會 」 以 牧 師 沈 介 仁 為 中 心 ， 親 友 、 教 友 百 餘 人 加 入 ， 沈 介 仁 抓 住 南 灘 飲 食 的 重 點 概 念 ， 變 化 出 自 己 的 「 台 式 菜 單 」 ， 第 一 階 段 他 完 全 不 吃 飯 、 麵 等 澱 粉 類 ， 主 菜 以 煎 魚 、 紅 燒 雞 腿 、 炒 三 杯 雞 、 滷 牛 腱 等 菜 色 交 替 ， 每 餐 都 大 量 吃 生 菜 沙 拉 或 炒 青 菜 ， 第 二 階 段 再 加 入 十 穀 米 、 全 麥 麵 包 ， 原 本 愛 吃 白 麵 包 的 習 慣 ， 他 自 然 而 然 就 戒 掉 了 。短 短 三 週 ， 沈 介 仁 的 體 重 由 七 十 八 公 斤 降 至 六 十 九 公 斤 ， 原 本 肝 指 數 過 高 的 問 題 也 不 見 了 ， 「 連 醫 生 都 不 相 信 ， 要 我 再 檢 查 一 次 ！ 」 他 笑 說 ， 一 年 多 來 ， 他 體 重 約 維 持 在 七 十 公 斤 ， 「 今 年 過 年 吃 多 了 ， 我 再 回 到 第 一 階 段 飲 食 ， 體 重 很 快 又 回 復 。 」
作 息 與 飲 食 息 息 相 關 ， 簡 怡 雯 提 醒 ， 減 重 者 要 避 免 熬 夜 ， 養 成 早 睡 早 起 習 慣 ， 三 餐 要 定 時 ， 早 餐 一 定 要 吃 ， 多 喝 白 開 水 ， 餐 間 嘴 饞 或 肚 子 餓 ， 可 挑 低 卡 、 高 飽 足 的 黑 柿 番 茄 來 吃 ， 最 好 選 擇 綠 色 的 ， 因 為 番 茄 由 綠 轉 紅 就 由 蔬 菜 變 為 水 果 了 。
進 入 第 三 階 段 ， 簡 怡 雯 建 議 ， 最 好 穿 上 較 緊 的 衣 褲 ， 「 約 束 」 身 材 ， 每 天 早 晚 量 體 重 ， 當 晚 上 的 體 重 比 早 上 多 出 一 公 斤 時 ， 隔 天 可 先 停 掉 澱 粉 類 食 物 做 調 整 ， 這 個 階 段 由 於 體 重 減 少 約 十 ％ ， 肌 膚 開 始 變 得 鬆 弛 ， 可 搭 配 運 動 計 畫 ， 避 免 皺 皺 的 橘 皮 組 織 出 現 ， 讓 身 體 更 加 緊 實 。
南 灘 運 動 計 畫 跟 飲 食 法 一 樣 ， 簡 單 、 彈 性 且 輕 易 融 入 現 有 的 生 活 模 式 ， 簡 怡 雯 說 ， 走 路 是 最 好 的 運 動 ， 每 天 起 碼 走 三 十 分 鐘 ， 上 班 族 不 妨 提 早 幾 站 下 車 ， 走 路 上 班 或 回 家 。
蓋 斯 頓 以 食 物 的 升 糖 指 數 （ Glycemic Index ， 簡 稱 GI ） 來 區 分 碳 水 化 合 物 的 「 好 」 與 「 壞 」 ， 吃 了 會 造 成 血 糖 迅 速 上 升 ， 容 易 發 餓 、 胡 亂 找 東 西 吃 ， 就 是 「 壞 」 碳 水 化 合 物 （ GI 值 高 ） 。 一 般 來 說 ， 精 緻 加 工 的 食 物 通 常 不 是 「 好 」 東 西 ； 相 反 地 ， 吃 了 血 糖 緩 慢 上 升 的 ， 就 是 「 好 」 碳 水 化 合 物 （ GI 值 低 ） 。
蓋 斯 頓 2003 年 發 表 南 灘 首 部 曲 — 《 享 瘦 南 灘 》 （ The South Beach Diet ） ， 2006 年 台 灣 的 《 享 瘦 南 灘 》 中 譯 本 上 市 ， 但 當 時 並 未 掀 起 熱 銷 話 題 ， 是 近 年 南 灘 家 族 在 台 崛 起 ， 才 引 起 注 意 。 蓋 斯 頓 每 年 出 版 1 至 2 本 「 南 灘 」 系 列 著 作 ， 涵 蓋 健 康 概 念 、 飲 食 法 則 、 瘦 身 食 譜 等 面 向 ， 今 年 4 月 底 新 作 《 南 灘 瘦 身 升 級 版 》 （ The South Beach Diet Super Charged ） 堪 稱 減 肥 界 的 顯 學 ， 他 也 甫 獲 選 為 全 球 最 大 的 專 業 營 養 學 機 構 － 美 國 膳 食 營 養 學 會 基 金 會 （ ADAF ） 的 董 事 。
南 灘 （ South Beach ） 熱 潮 不 可 擋 ， 全 球 第 二 大 食 品 公 司 卡 夫 （ Kraft Foods ） 也 推 出 「 南 灘 生 活 」 （ South Beach Living ） 健 康 飲 食 ， 這 一 系 列 低 卡 健 康 食 品 以 南 灘 飲 食 概 念 為 準 則 ， 標 榜 高 纖 維 、 低 熱 量 ， 琳 瑯 滿 目 的 商 品 如 葡 萄 乾 燕 麥 棒 、 高 纖 可 可 棒 、 低 卡 披 薩 、 低 卡 墨 西 哥 捲 等 （ 可 參 考 www.southbeach.com ） 。 目 前 台 灣 並 未 進 口 卡 夫 南 灘 系 列 食 品 ， 不 過 國 內 業 者 也 推 出 百 卡 飲 食 ， 或 進 口 低 卡 食 品 ， 同 樣 以 高 纖 低 卡 為 訴 求 ， 是 替 代 性 選 擇 。
南 灘 菜 單 台 灣 版
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